大腸菌群是國(guó)內(nèi)外研究通用的食品企業(yè)污染問(wèn)題常用指示菌之一。大腸菌群主要內(nèi)容包括腸桿菌科中韻埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、莫雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。利用大腸桿菌測(cè)定儀，可迅速檢測(cè)食物、水和固體液體表面的總活菌數(shù)、腸球菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌、綠膿桿菌和酵母菌。

大腸桿菌測(cè)定儀的工作原理：

生物檢測(cè)MBS法以試劑瓶中的氧化還原染料為初始介質(zhì)，測(cè)量氧化還原狀態(tài)。當(dāng)微生物存在時(shí)，檢測(cè)試劑瓶的氧化還原狀態(tài)會(huì)發(fā)生變化，從而引起氧化還原染料的顏色變化。

微生物進(jìn)行檢測(cè)MBS法顏色發(fā)生變化發(fā)展所需工作時(shí)間與樣本中微生物技術(shù)含量成反比，即微生物含量越來(lái)越多，變色所需時(shí)間越短；微生物含量越少，顏色變化我們需要的時(shí)間越長(zhǎng)。如果企業(yè)目標(biāo)以及微生物不在，則試劑不會(huì)有顏色改變這種現(xiàn)象。

定性研究分析：試劑顏色的變化我們可以同時(shí)通過(guò)目測(cè)觀察。加入一個(gè)樣本后，將試劑瓶放入設(shè)定好溫度的恒溫箱中，在不同的時(shí)間點(diǎn)通過(guò)計(jì)算機(jī)視覺(jué)信息進(jìn)行各種顏色發(fā)生變化觀測(cè)。若試劑瓶由陰性顏色變?yōu)殛?yáng)性顏色，則微生物之間存在。

半定量分析：根據(jù)改變?cè)噭┢款伾璧臅r(shí)間（從陰性到陽(yáng)性） ，檢查對(duì)照表（改變?cè)噭┢款伾钑r(shí)間與微生物含量之間的關(guān)系表） ，以判斷微生物的存在。

準(zhǔn)確分析：顏色變化也可以通過(guò)MBS微生物快速檢測(cè)儀檢測(cè)。加入樣品后的試劑瓶放入檢測(cè)器中，選擇待檢測(cè)的目標(biāo)微生物。檢測(cè)器會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)孵育溫度，獨(dú)立控制每個(gè)檢測(cè)孔的溫度，獨(dú)立檢測(cè)，直接獲取樣品中的微生物含量。